Томограф прояснил особенности приготовления чипсов

Американские ученые сравнили, насколько температура поджаривания влияет на поглощение масла чипсами. Об этом сообщается в журнале Journal of Food Science .

Исследователи нарезали картошку на тонкие диски (45 миллиметров в диаметре и 1,65 миллиметров толщиной) и поджарили ее в соевом масле. Процесс проходил при температуре 190 градусов по Цельсию и занимал от 0 до 80 секунд.

Затем чипсы «фотографировали» с помощью рентгеновской компьютерной микротомографии, которая строит трехмерное изображение образца, не разрушая его. Оказалось, что длительное поджаривание увеличивает количество и размер пор, что позволяет картофелю впитывать больше масла.